Winnica NOVI została założona w 2018 roku w bezpośrednim sąsiedztwie XIX-wiecznego Pałacu Cianowice, około 3 km od Ojcowskiego Parku Narodowego. To wyjątkowe położenie, na styku historii, przyrody i jurajskiego krajobrazu, od początku stanowi ważny element tożsamości tego miejsca.

​

Winnica położona jest na wysokości 410 m n.p.m. Uprawy prowadzone są na glebach bogatych w wapń, charakterystycznych dla południowego krańca Jury Krakowsko-Częstochowskiej. To właśnie ten jurajski charakter terroir sprzyja utrzymaniu odpowiednich parametrów uprawy winorośli, a także wpływa na profil powstających tu win, którym przypisuje się wyrazistość i intensywność aromatów.

 

Powierzchnia winnicy wynosi nieco ponad 3 hektary. Około 70% nasadzeń stanowią odmiany białe, a pozostałą część – czerwone. W uprawie dominują odmiany hybrydowe, lepiej przystosowane do bardziej wymagających warunków klimatycznych tej części Europy, w tym również do stosunkowo wysokiego położenia winnicy.